COMO ADOÇAR NOSSOS ALIMENTOS?
Os açúcares, também conhecidos como carboidratos ou glicídeos fazem parte de nossa alimentação e se constituem na fonte de energia preferida pelo cérebro e sistema nervoso,suprem energia também para os movimentos musculares e desempenham papel importante na regulação do metabolismo dos lipídeos (gorduras).A cultura e produção de açúcares para adoçar foi descoberta pelos persas há mais de 2500 anos e, em seguida, foi introduzida no Ocidente por Alexandre o Grande. Extraído principalmente da beterraba e da cana, o açúcar refinado (branco) ou sacarose é formado principalmente de dois açúcares simples: frutose e glicose. Da mesma origem, o açúcar mascavo.
Os açúcares que nutrem as CÉLULAS,são o combustível dos glóbulos, dos músculos, do cérebro que, sozinho, consome, em média, quatro gramas por hora;sem açúcar, não há energia, portanto não há motivos para dispensá-lo e substituí-lo por produtos afins(substituir os açúcares por adoçantes artificiais, muitos deles contendo aspartame e ciclamatos tão prejudiciais para nossa saúde).Dica: usar moderadamente.
Dúvida: países desenvolvidos proibem o uso de açúcares artificiais?
Site de linguagem fácil: http://www.ciadaescola.com.br/zoom/materia.asp?materia=291&pagina=7#materia
VOCÊ SABIA...
- que o açúcar foi considerado medicamento e que sua venda era exclusiva dos antigos boticários?
- o açúcar só passou a ser considerado alimento na segunda metade do século 19?
- altamente calórico(400 calorias em cada 100g), o açúcar é desprovido de vitaminas, sais mineirais, etc?
(Revista Medicina e Saúde, outub. 2001)
http://www.opovo.com.br/opovo/colunas/boamesa/616650.html (Tipos de açúcares = açúcar=carboidrato: fonte de energia preferida do cérebro)
Origem da cana-de-açúcar:Nova Guiné,planta silvestre e ornamental, dali disseminando em várias linhas do sul do Oceano Pacífico, na Indochina, no Arquipélago da Malásia e em Bengala:como planta produtora de açúcar, surgiu na Índia tropical. Os persas, segundo a literatura, aparecem como pioneiros no desenvolvimento das técnicas de produção de açúcar na forma cristalizada, tal como se conheceatravés dos cristais grandes de sacarose obtidos da drenagem do mel, sob a ação da gravidade. Durante centenas de anos, o açúcar foi considerado uma especiaria extremamente rara e valiosa...
Antes de existir açúcar, tal como o conhecemos hoje, as duas únicas fontes de sabor doce no mundo eram: o mel e a cana...
http://www.saudenainternet.com.br/entrevista/entrevista_06.shtml 
Embora existam atualmente uma ampla variedade de adoçantes como Ciclamato/Sacarina (dietil, sucaryl, adocyl, assugrin e doce menor), Aspartame (finn, zerocal, gold, aspasweet, linea, cristaldiet), Sucralose (splenda), Acesulfame e Estévia, os dois primeiros são sem dúvida os preferidos ... usar bom senso ao utilizá-los ...
Os adoçantes de ciclamato e sacarina são substâncias totalmente químicas e não são eliminadas pelo organismo. Existem evidências de serem cancerígenos ... Já o aspartame, é um adoçante recente e sua popularidade foi aumentando desde a década de 80 pelo fato de não possuir efeito cancerígeno, já que é produzido a partir de duas proteínas naturais presentes em vários alimentos. Entretanto, ultimamente vêm surgindo informações de que o aspartame estaria associado a várias doenças neurológicas como Esclerose Múltipla e o mal de Alzheimer ...Artigos de literatura científica alegam que somente um consumo muito além do normal poderia provocar efeitos no Sistema Nervoso em indivíduos não portadores de fenilcetonúria (?).( O aspartame vendido no mercado possui apenas cerca de 4% de aspartame, sendo o restante lactose ou maltodextrina, açúcares naturais).
Qual o adoçante a consumir então????[Dra. Suzana Freitas:utilizar adoçantes com moderação,consumir vários tipos de adoçantes, inclusive os novos no mercado (estévia, splenda, acesulfame ) que são autorizados pela legislação; se possível, utilizá-los combinados, já que assim, eles possuem maior doçura e por isso, reduz-se a quantidade de uso ( ex: ciclamato com aspartame; ciclamato com estévia);não usar aspartame em alimentos quentes (destrói a doçura e realmente forma um composto tóxico);adoçante dietético deve ser proibido à gestantes e nutrizes, para crianças obesas, usar com bastante moderação;não ingerir mais de uma lata de refrigerante diet por dia, preferir os que contém vários tipos de adoçantes, não somente o aspartame;evitar ingerir excesso de produtos diets prontos (gelatina, pudins, balas..), pois são concentrados em adoçantes,apenas um tipo.
QUE DOÇURA! (Revista Medicina e Saúde, novembro 2004)
O que você usa para deixar seus alimentos doces pode amargar sua vida, muitos adoçantes tem alta taxa calórica.Confira:
- açúcar mascavo J.P.Pereira: 1 colh. chá = 20 cal.
- açúcar refinado União: 1 colh. chá = 20 cal.
- açúcar cristal Minasçúcar: 1 colh. chá = 20 cal.
- açúcar orgânico Cristal Native:1 colh. chá = 25 cal.
- Mel: 1 colh. sopa = 100 cal.
- Adoçante Linea: 1 envel. = 3 cal.
- Frutose Doce Menor: 1 colh. chá = 20 cal.
- adoçante Mig Sugar: 1 stick = 10 cal.
- adoçante dietético Stevita: 1 colh. café = 3,7 cal.
- adoçante dietético Zero-Cal: 1 gota = 0,007 cal.
- adoçante dietético Aspartame Zero-Cal: 1 gota = 0,23 cal.
- melado de cana Superbom: 1 colh. sopa = 100 cal.
ÍNDICE DE INGESTÃO DIÁRIA ACEITÁVEL RECOMENDADO PELA ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DA SAÚDE:
- ASPARTAME: 40 mg (kg peso/dia)
- ACETILSULFAME-K: 15 mg
- SACARINA: 2,5 mg
- CICLAMATO: 11 mg
( Esther Huerta de Castro, Nutricionista CRN-3 nº2.589, revista Vida e Saúde, dezembro 2003)
http://www.ucs.br/ccet/defq/naeq/material_didatico/textos_interativos_01.htm
Os adoçantes artificiais visam atender às pessoas diabéticas, que não podem ingerir açúcar devido a dificuldade de processá-lo:primeiro veio a Sacarina, depois os Ciclamatos, os dois derivados do petróleo ambos foram acusados de aumentar a incidência de câncer na bexiga (os ciclamatos são proibidos em alguns países, entre eles o Canadá), depois surgiu o Aspartame, um produto sintético com as mesmas calorias do açúcar, em peso, porém 200 vezes mais doce que a sacarose do açúcar, rsultado da combinação química do ácido aspártico e a fenilalanina, juntamente com o metanol, o álcool metílico, álcool da madeira, altamente tóxico.
Como, por
ADOÇANTES DIETÉTICOS
Você reparou que desde o início do texto, o termo empregado foi sempre "adoçantes dietéticos" e não simplesmente "adoçantes"? Pois é, existe diferença entre as duas expressões. Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), adoçantes são produtos especificamente formulados para conferir sabor doce aos alimentos e bebidas, tendo a sacarose (açúcar de cana) como principal exemplo. Já os adoçantes dietéticos conferem doçura sem possuir sacarose na composição, uma vez que são elaborados para atender às necessidades de pessoas com restrição de carboidratos simples (diabéticos).
Os adoçantes dietéticos são constituídos por edulcorantes e agentes de corpo. Edulcorantes são as substâncias químicas responsáveis pelo sabor adocicado que normalmente possuem um poder adoçante muito superior à sacarose sendo necessária portanto, uma quantidade menor para obter a mesma doçura, com a vantagem de ter menos ou nenhuma caloria. Enquanto que os agentes, também chamados de veículos, são compostos utilizados com a finalidade de diluir os edulcorantes dando volume ao produto. Como os edulcorantes adoçam até 600 vezes mais do que o açúcar, se fossem comercializados na forma pura, teriam que ser usados em quantidades muito pequenas para obter a mesma doçura do açúcar. Então, a diluição facilita o seu uso. Alguns exemplos de agentes de corpo permitidos pela legislação são: água, lactose, glicose, maltodextrina, manitol.
Os adoçantes dietéticos podem ser comercializados e apresentados sob as formas de tabletes, grânulos, pó ou líquido. Com relação ao uso na culinária, o mais indicado pelas culinaristas é o adoçante em pó. Para as receitas que vão no forno, no fogão ou no microondas, os adoçantes dietéticos à base de aspartame não são recomendados porque em altas temperaturas, a ligação entre os dois aminoácidos (fenilalanina e ácido aspártico) presentes em sua composição se rompe provocando perda do sabor doce
http://www1.uol.com.br/cyberdiet/colunas/010725_nut_adocantes_dieteticos.htm
http://www.ciagri.usp.br/~luagallo/adocantes.htm
http://www.endonutri.med.br/portal/Art0009.asp
considerações finais
A execução deste trabalho nos proporcionou encontrar e analisar material sobre diversos adoçantes utilizados em alimentos e remédios e a ter uma visão mais clara sobre o histórico, características, composições, e origens dos adoçantes para uma escolha mais consciente .
Comments (4)
Eloice said
at 11:01 pm on Jul 16, 2006
Ilane,
se quiseres alguma ajuda conte comigo. No que puder, te ajudarei.
Abraços
Eloice
Eloice said
at 9:53 pm on Jul 25, 2006
Como estás? Aguardamos.
Helenita said
at 5:19 pm on Jul 28, 2006
Ilane, entre em contato. Estamos preocupadas com você.
Eloice said
at 10:27 pm on Aug 5, 2006
Ilane, entrei na SideBar do nosso projeto, inclui Mapas e Descobertas para irmos delineando e escrevi para a Helenita consultando sobre a idéia do delineamento. Tb acho que poderíamos colocar algo sobre o histórico do açúcar. Que achas dessa idéia. Beijo, Eloice.
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