CONSIDERAÇÕES FINAIS

A execução deste trabalho levou-nos a ter uma visão mais clara sobre a origem dos adoçantes, suas características, composições e evolução na história, bem como uma escolha mais consciente.

Através das análises passamos a perceber a grande variedade de adoçantes existente: açúcares extraídos da cana-de-açúcar e da beterraba; adoçantes naturais calóricos e adoçantes sintéticos não calóricos.

Partindo das definições encontradas concluímos que açúcares também são adoçantes contrariando nossa idéia inicial e descobrimos que o nome científico do açúcar é sacarose.

As primeiras substâncias utilizadas como adoçantes, as frutas e o mel, eram consumidas in natura.

Posteriormente passou a ser utilizado o açúcar extraído da cana-de-açúcar e da beterraba e, com a crescente industrialização, são pesquisados novos produtos químicos com fins medicinais e nutricionais.

A expansão da indústria alimentar após a II Guerra Mundial contribuiu para a ampliação do mercado dos adoçantes sintéticos.

As pesquisas no campo dos adoçantes são intensas devido à expansão dos mercados nacional e mundial,altamente competitivos.

Descobrimos que há nove tipos de açúcares ampliando o nosso conhecimento inicial de apenas três tipos.

O Brasil é grande exportador de açúcar pelo baixo custo da produção. No sul do Brasil é produzido mais açúcar branco enquanto no nordeste se produz o açúcar demerara destinado mais à exportação.

O Brasil produz e consome açúcar de cana enquanto que na Europa o açúcar de beterraba é o mais produzido e consumido.

O alto teor calórico do açúcar inibe o seu consumo levando a uma preferência pelos adoçantes dietéticos.

Comparativamente com os adoçantes dietéticos o açúcar é o adoçante mais usado na mesa do brasileiro.

A preocupação atual com a qualidade individual dos nutrientes abriu espaço para o crescimento do mercado do açúcar orgânico de coloração escura e cujos processos de cultivo e produção mantêm as propriedades do produto. O pó branco refinado é identificado como químico e artificial.

Os adoçantes dietéticos podem ser classificados em artificiais ou sintéticos não calóricos e em naturais calóricos.

Os adoçantes artificiais ou sintéticos não calóricos são compostos quimicamente por diferentes processos de laboratório, são considerados não nutritivos, não são metabolizados pelo organismo sendo excretados pelos rins podendo acarretar problemas renais.

Especificamente o ciclamato sódico apesar de ser comercializado no Brasil é proibido nos Estados Unidos pela suspeita de causar alterações genéticas e atrofia testicular.

Os adoçantes naturais calóricos que são os que fornecem energia e são retirados de plantas, frutas, vegetais, mel ou leite, têm um alto teor calórico, quase equivalente ao da sacarose. Eles devem ser utilizados com moderação podendo elevar a taxa glicêmica, causar diarréia, dificultar a absorção de cobre e ocasionar a perda de cálcio.

A composição dos diferentes adoçantes abrange as combinações de variadas moléculas.

O desenvolvimento deste projeto de aprendizagem levou-nos a concluir que a forma mais natural de adoçar é também a mais saudável para o ser humano.

Para diabéticos e obesos deve haver uma seleção de adoçantes específicos.

Pesquisas sobre adoçantes disponíveis no mercado,o aspartame (que é proibido para portadores de fenilcetonúria), atestam que ele não deve ser utilizado no preparo de alimentos em altas temperaturas por produzir um composto tóxico nessa condição. As pesquisas continuam para esclarecer a suspeita de que utilizado além da dose diária, em torno de 700 gotas, pode provocar doenças como o mal de Alzheimer e esclerose múltipla.

A monatina, extraída da raiz de uma planta originária da África do Sul,está sendo investigada pela UNICAMP. É uma substância cerca de 1400 vezes mais doce do que o açúcar e sete vezes mais do que o aspartame.

Existem normas para regulamentar o disputado mercado de oferta de adoçantes industrializados devido a sua crescente presença como ingrediente de produtos alimentícios. No entanto é necessário estamos atentos as descobertas e avanços, aprimorando nosso conhecimento, sobre a complexidade do mundo que nos cerca. Tarefa essa que exige esforço, mas que nos dá mais segurança, autonomia e comprometimento perante nossas escolhas.

obs.: Gostaria de registrar aqui que eu Helenita Leal, uma das integrantes deste projeto de aprendizagem continuo usando adoçantes, agora de forma muito mais consciente, pois parei de olhar somente para o custo. Quando pago mais pelo produto, sei porque estou fazendo isso e como devo usar o produto. Também passei a incluir na dieta da minha família o açúcar demerara, o qual antes deste trabalho, eu nem sabia que existia. Todos aqui em casa aprovaram a alteração.

Sou Eloice, outra integrante do grupo que desenvolveu este trabalho e desde o início imaginava que quanto mais natural um produto fosse, mais saudável seria para o ser humano. Isso ficou confirmado em nossas pesquisas. Eu somente utilizava adoçantes sintéticos esporadicamente. Continuo a consumir açúcar cristal no dia a dia para adoçar o meu cafezinho.Utilizo açúcar mascavo, melado, mel em pratos e consumo in natura. Sei que em diversos produtos industrializados estão presentes adoçantes sintéticos, portanto sou uma consumidora indireta também desses adoçantes e de muitos outros ingredientes que desconheço. Acho que posso me tornar ainda mais consciente e responsável pelas escolhas alimentares que afetam a minha qualidade de vida e a minha saúde.

VOLTAR